天气冷了怎么发面团_天气冷怎么发面不发

1.天气冷面团发不起来怎么办

2.发面饼没有发起来怎么办

3.天冷面难发？面点师傅教你冷天发面小技巧，发面快有筋道

天气冷面团发不起来怎么办

可以把面盆放在高处靠近暖气的地方，也可以将面和面盆一起放进锅里，锅中加入适量的热水进行发面。或者在冬天发面的话可以用温水进行和面，和好之后放在火炉旁，这样面才能很快的发起来。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合，将面团揉好直至面团表面光滑滋润就可以了。

发面饼没有发起来怎么办

1.时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点，面就会发好了。有时候因为冬天天气冷，也需要更久的时间来发面，发面时调整好环境温度即可。

2.兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。

3.如果发的不厉害的话，少掺点干面，揉一揉，揪成小块剂子，擀面杖擀一擀，直接烙饼，会比一般的发面饼要好吃。

4.要是在加水加面，不就越发越多了。加点酵母粉，揉均匀，在盆里盖好，放到热乎的地方，过34个小时会发起来的。

5.把面团做成薄饼，把锅烧热，少倒一点油，锅底把油抹匀了，火别太大，中火就行，拿铲子把饼子下锅，等一面变硬了就翻个，多翻几次，把火候控制在中火，等个几分钟就熟了。

扩展资料：

酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。

冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。

在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。

天冷面难发？面点师傅教你冷天发面小技巧，发面快有筋道

面食在中国的饮食文化中，占有很重要的部分，特别是对于北方人而言，每餐每顿都离不开馒头、包子等主食，天气慢慢的变得越来越冷了，这时候生在农村的人都知道，所有的农活在这个时候就告一段落，时间多了起来，在小时候这个时间都经常和妈妈一起窝在厨房，做些好吃的，比如蒸馒头、做包子，每次都会做很多，因为天凉了能吃上3天左右。而天冷了，发面就没有那么容易，稍微的控制不住，就很难发起来，还需要很长的时间。

我家隔壁是一个馒头店，已经开了好多年，妈妈经常和他们一起聊天，从而也跟他们学习了冷天发面的小知识，面点师傅说，天冷发面的时候，控制好温度很重要，凉了发不起来，热了容易把面烫死，时间长难控制。有时候同样的方法第一天做法好了，下次再接着用的时候就不行了？大家是不是也有和我妈妈一样的困扰呢？面点师傅来告诉你原因。

首先来分析一下，面是由酵母引发的，而酵母能不能发挥作用，一个很重要的原因，那就是温度，当酵母的温度控制在37度左右的时候，是它最活跃的时候，温度低了，它就罢工了，如果太高，就会导致酵母烫伤，发挥不了作用，所以天冷的时候发面，不仅要控制好酵母的量，还要注意温度，下面就一起来看看，发面的详细制作方法吧，不仅面发得快，而且有筋道，因为最近在减肥，所以用的是全麦面和亚麻籽粉做的馒头。

需要的材料：全麦面粉和亚麻籽粉合计500克、酵母粉、温水。

制作步骤：

1、准备酵母粉5克，用40度左右的温水化开，倒入面粉中，然后用稍微低点温度的水，慢慢的分次倒入面盆中，先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

2、准备一个蒸锅，锅中烧水，水温到40度的时候关火，把活好的面隔水放入锅中，盖上盖子，或者找一些旧被子把锅包起来，这样发酵会更快一些，放面团变成两倍大以后，里面变成蜂窝状，这时候面就已经发酵成功了。

3、面发好以后，挖出来放在案板上，两只手不停的揉搓，7分钟左右就可以了，分成小剂子，然后再用手团成圆形，锅中放水2升的水，把馒头放在蒸屉上面，盖上盖子开小火。

4、约20分钟左右，当面团再次慢慢的发酵至两倍大以后，就可以把火开大最大，蒸15分钟，然后关上火继续焖5分钟就可以开盖了，这样又香又大的粗粮馒头就做好了，低脂又好吃。

面点师傅小贴士：

1、溶解酵母的水温要控制好，发面的时候把活好的面团放入装有40度温水的锅里，再用布包起来保温，1个多小时，面就可以完全发好了，如果家里有炉子的，可以把面盆靠近炉子，这样发酵的也会快一些。

2、馒头要想吃起来筋道，面发好以后，就可以放少许干面粉在案板上，把面团放上面不停的揉搓，时间久一些，口感就更筋道一些，记得中间加一些干面粉。

3、开锅的时候要快一些，防止盖子上面的蒸馏水滴到馒头上，馒头就容易变扁。