天凉了包子面怎么样才能发的快_天气热了包子面的配料
1.烫面包子皮的做法,烫面包子的做法和技巧有哪些
2.包子面和水的比例是多少
3.合包子面方法
4.怎样发包子面
5.发面放多少酵母粉
6.包子面怎么和又松又软
烫面包子皮的做法,烫面包子的做法和技巧有哪些
用料1 (面皮)
中筋面粉 400克
酵母 5克
65度热水 250克
用料2 (馅料)
猪前夹肉 400克
鸡蛋 2个
盐 2小勺
鸡精 `1小勺
胡椒粉 1/2小勺
姜末 30克
玉米淀粉 30克
老抽 一小勺
蚝油 10克
香麻油 15克
烫面鲜肉大包的做法
取280克面粉置于一大盆中,将酵母以温水调开,倒入盆中
用一根筷子,边倒边搅,成均匀的面糊状
砧板上撒扑粉,将盆中的面团刮到砧板上,将剩下的120克面粉逐渐加入揉和,揉成光滑的面团
盖上湿布,放在温暖的地方发酵至2倍大(这几天气温较高,所以我是室温发酵的,天气较冷的时候,最好置于一大盆中,包上保鲜膜,送进烤箱或发酵箱发酵)
将发酵好的面团排汽,重新揉圆,搓成长条状
分成均等的小剂子,约40克一个
猪前夹肉剁碎
置于盆中,加入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、玉米淀粉、老抽、蚝油1、香麻油
搅拌均匀,成包子馅料
取一个小剂子,搓圆按平,包入适量馅料
转圈包出均匀的褶皱,收口,包成包子
将包好的包子生坯下垫上烤纸,整齐的码放在蒸格上,每个包子之间要留有一定的空隙
蒸锅中注入适量的水,大火烧开后,关火,将摆好包子的蒸格放入锅中,盖上锅盖,让其醒发40分钟左右
待到包子发到约2倍大的时候,开火,大火蒸20分钟左右,热腾腾的包子就蒸好了
小贴士
1.不要用过高温度的水去调酵母和面,温度超过65度酵母就烫死了,面可能就发不起来了;
2.如果想要包子的肉馅更鲜润,可在肉馅中加入适量皮冻或者高汤冻,这样包子蒸熟后会有汤汁;
3.包子在蒸锅内发酵的时候不要经常揭开盖子去看,如果感觉时间差不多了,想看看包子发没发好,可以将锅揭开一条小缝观察,不要大开锅盖致使锅内的蒸汽流失,会影响面团的发酵。
包子面和水的比例是多少
做包子面粉和水的占比
一般来说,小麦面粉和水的占比是1:0.5,即500g小麦面粉配250,而冬夏季,自来水占比也有一定的转变,夏季用凉水,小麦面粉:水=1:0.55;而冬季就需要用温开水或开水,小麦面粉:水=1:0.6
1、溶化酵母粉的情况下加白砂糖(1-2勺就可以了),是由于白砂糖是酵母粉最爱的“食材”,能够让面糊尽快发醇。
2、溶化酵母粉的的水最好温开水(不超过40度),不然会将酵母菌烫死丧失特异性,那样面糊是肯定发不起来的。
3、揉面的情况下如感觉沾手,倒进食用油就不容易粘了,面糊太干燥,蒸出去的小笼包会较为的硬。
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4、包裹的小笼包需盖再次饧发20-30分钟,由于擀饺子皮的情况下释放出来了一部分面糊里的气体,再次饧发能够让小笼包发的更匀称圆润(这一步很重要)。
5、水开后火灾蒸馒头。蒸熟后不必立刻揭盖子,由于小笼包一瞬间从热到冷,会收拢。
各种各样作法
1、灌汤包子无需酵母菌,也无需发孝粉,也就是一般说的死面包子。立即加水把面和匀称直至三光(手光,盆光,片灯),实际上就和饺子面类似仅仅面用的不一样罢了。
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2、面要摔,摔到带劲度(吃过牛肉拉面的应当了解,可是无需很大的劲度,要适度)3、擀饺子皮大伙儿一般都是就无需多讲过,面合好便是馅了。灌灌汤包子灌汤包子汤馄饨馅的调料是一定的,是用秤来称(祖传秘方不意多讲,大伙儿担待)一般全是按十斤测算,随后放进大骨汤打进馅里(一斤馅四两汤的占比)。4、再聊包法。发面包子不一定会死面包子,可是会死面包子一定会发面包子。我们全是一笼十个面和馅加一起一般在二两上下,其特性是提到似小灯笼。学会放下象黄菊花。薄皮陷大,灌汤出油,软嫩鲜香。
合包子面方法
很多人都饮食的要求都是非常高的,为了让食物更加的卫生,大家都会在家进行制作,通过这种方式来保证身体的健康,但是一些人在制作蒸包子的时候,容易遇到一些障碍,比如制作出的包子没有出现松软的感觉,而且颜色也非常的难看,造成这种情况的原因就是面没有揉到位,那么蒸包子和面的方法有哪些?
第一,蒸包子和面的方法有哪些?面粉和水的比例为2:1。面粉含水量不同,这个比例也会有所不同。酵母先在水里泡开,加一点点糖更加有利于发酵。面粉倒在盆里,中间扒出一个坑,一边缓慢向坑里倒水,一边用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸干时,用手反复揉搓面,使面粉呈小面片状,然后,再朝小面片上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在小面团上,就可用双手将面揉成光滑的面团。和好面后,用湿布或者锅盖盖在盆上,放在20~25度左右的地方发酵。发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。检视面团内部,有蜂窝状小孔存在就说明发酵成功,可以包包子了。
第二,和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25千克,冬季用老肥20千克左右,碱面190克;春秋两季用老肥1千克左右,碱面135克;夏季用老肥7.5千克左右,碱面130克,和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克。
蒸包子和面的方法有哪些?材料:葱,豆瓣酱,酱油,瘦肉,盐,香油,鸡精,五香粉,豆角,油,鸡蛋,面粉,奶粉,姜,水,酵母。做法。豆角,葱姜末,瘦肉,油,酱油,豆瓣酱,五香粉,鸡精,香油,盐,搅拌均匀即可。用奶粉、面粉、鸡蛋、油、水、酵母发的面还是不错的,只是幽香包得不咋样,外形不漂亮。包子面胚包好后醒20分钟,凉水上锅,大火开后蒸15分钟,关火后5分钟出锅。
怎样发包子面
我们在家做包子的时候,是不是觉得总没包子铺的包子皮软啊?下面来看看包包子的面怎么发呢?
1、 发面
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无**,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈**,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
3、制形
把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形剂子,包上馅即可。
有两种发面的方法
1、用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2、用孝母发面(通常是快速发面法)
配料:面粉500克,干酵母3克,泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
做法:1、将面粉倒在案板上,加入干酵母、泡打粉、糖、拌合均匀,扒坑。
2、在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍醒,大约1小时左右。
3、待面醒好后,做成自己想做的包子、慢头、花卷。
4、把做好的生坯摆入屉内,锅内放入冷水,插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分—40分如果蒸花卷17分钟)
发面放多少酵母粉
一般建议酵母粉和面粉的比例为1:100比较合适,通常500克的面粉可以放45克的酵母粉。不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响,因此不同的季节可以适量的调整比例。
1.春天:由于春天温度比较低,发酵的时间会偏长,需要适当增加水和酵母的比例,春天面粉:水:酵母=100:50:1.5,100克面粉,对应50ml的水,1.5克的酵母即可,发酵时,我们还要注意发酵的温度,最好在30-38摄氏度下发酵,提高发酵的成功率。
2.夏天:由于夏天的温度较高,发酵的速度会很快,可以适当减少水和酵母的比例,夏天面粉:水:酵母=100:45:1,100克面粉,对应45ml的水,1克的酵母即可,发酵时,我们常温发酵即可,因为此时的温度,最适合酵母发酵,大概90分钟左右即可发酵好。
3.秋天:由于秋天的温度,会比夏天低一些,发酵的时间会延长一点,需要适当的增加水和酵母的比例,秋天面粉:水:酵母=100:48:1.3,100克面粉,对应48ml的水,1.3克的酵母即可,秋天发酵时,大概常温发酵120分钟,面团即可发酵好。
4.冬天:冬天的气温最低,发酵的时间也会更长,此时需要大幅度的提升水和酵母的用量,冬天面粉:水:酵母=100:55:1.8,100克面粉,对应55ml的水,1.8克的酵母即可,冬天发酵时,我们最好放到35摄氏度的保温箱中,以此来提升面团的发酵成功率。
酵母放多了后果
酵母放多了,做出来的面试口感会有些发酸。虽然多放酵母会提高发酵的速度,不过并不会对身体有太大的影响,如果没有蒸,可以将面放置作为老面,然后混合进入新面重新发酵即可。酵母本身具有一股特殊的味道,蒸馒头时如果酵母放多了,这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。
此外,如果酵母放多了,蒸出来的馒头就会发的非常大,非常绵软,口感不够劲道,蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉,外形不太好看。
包子面怎么和又松又软
第一步:包子发酵面团制作 材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml 制作: 1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。 2. 加水 375ml﹐再搅拌成块。 3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。 4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。 第二步:馅制作 首先,肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。 其次,不要把菜汁倒掉。据测定大去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。 最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。 第三步:包 1、将发面团揉光,搓成长条,切成小团,擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。 2、皮包馅,捏成细花纹的包子。底垫白纸,放温暖处醒45分钟。 第四步:蒸 包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。 1》蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的: 第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。在摄氏20度下,一般需要2个小时。注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下: 1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时; 2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用; 第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了; 第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入; 第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1.5公分即可; 第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,再稍凉一会儿。 七:开吃,不过不要撑着啊。 2》包子 配料:一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备 方法:1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝。 2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。 3.过20分钟再揉一遍,使其表面光滑。 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了。 注意:包时就把蒸锅点上火,包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了
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