天气冷怎样发面_天气冷发面用什么保暖

1.发面的最佳温度是多少

2.天气冷面团发不起来怎么办

3.冬天发面技巧

4.发面包子怎么发面

5.天气特别冷的时候，面要怎么发，可以直接放酵母？

6.冬季怎么发面又快又好

7.天气冷做包子怎样发酵快点

发面的最佳温度是多少

发面最适宜的温度是27°C～30°C。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成 功。为了达到这个温度，根据气候的变化, 发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷 水；春秋季用40°C左右的温水；冬季可用 60°C～70°C热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。

但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。

当然这个100:1的比例也不是绝对的。还和天气、室温、水温有关。一般情况下，比如春夏两个季节用凉水发面就可以了。

但是在冬季，就需要用热水来发面，如果天气非常冷的话还有个小技巧，就是在蒸锅里烧好水后关火，把和好的面盖好放蒸锅里再次盖住。其实这样做的目的是为了提高环境温度。

扩展资料：

发面的发酵剂：

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

百度百科-发面

百度百科-酵母

天气冷面团发不起来怎么办

可以把面盆放在高处靠近暖气的地方，也可以将面和面盆一起放进锅里，锅中加入适量的热水进行发面。或者在冬天发面的话可以用温水进行和面，和好之后放在火炉旁，这样面才能很快的发起来。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合，将面团揉好直至面团表面光滑滋润就可以了。

冬天发面技巧

冬天天气寒冷，发面成为许多朋友比较头疼的事情。今天就和大家分享一下我常用的方法。

酵母用温水化开，将酵母，水和温水少量多次加入到面粉中，先搅拌成絮状，再揉成一个光滑的面团，发酵至原来的两倍大。和大家分享一下快速发酵的方法：锅中放入适量的清水，将水烧至温热，然后将面团放入碗中，盖上一层保鲜膜，盖上锅盖，隔水发酵。水温变凉后再烧至温热。记住水温要控制好，不要太热了。

另外一种方法是在面团表面拍上一层清水，盖上盖子，在盖子上盖一层黑色的布，然后放在有阳光的地方进行发酵。将发酵好的面团揉均匀排气，擀成一个薄面片，用一个圆形的模具压出一个个圆面片。

按压出纹路，用刀背或者长的竹签都可以。

将有纹路的那一面朝下，表面再抹少许植物油。

然后将面片对折，将底部的左右两端捏在一起。

全部操作结束后放入蒸锅中进行第二次发酵。同样将水烧至温热发酵速度就能快一些。

大火烧开后转中火蒸十分钟，关火后焖五分钟再掀锅。中间夹上一些花生酱，或者肉松都很不错。

发面包子怎么发面

详细做法：

第一步，干酵母用温水泡开，面粉入一盆，加入白糖拌匀促进发酵，加入酵母水拌匀，再分次加入温水，用筷子拌成大面絮，揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大。

天气冷了，发面不再像夏天那么快，这个季节的发面方法要有所改变：酵母用不超过35度的温水溶解化开，这个过程叫活化，能够加快发酵速度，水温很重要，千万不要过高，烫手的水会把酵母烫死，导致发酵失败；此外加点白糖是增加酵母的活性，促进发酵速度；用温水和面，加快发酵，要点也是不能超过35度，可以手试水温：手温就合适，不烫也不凉就好。

一道包 子的做法步骤：

用料

主料：猪肉末，芹菜辅料：葱姜蒜

做法

先发面

主料：面粉

辅料：酵母、水

制作过程：

用温水(手指放入水中感觉温温的，不烫)将适量酵母化开（酵母的量按照说明来放，宁多勿少）放入适量面粉，用手或者筷子搅拌，直至大多数面粉都搅成面团 然后用手把面揉成面团。

做面食细致的人会做到很干净，但是我懒，而且面不光盆不光并不影响发面质量，所以揉成面团就罢手了。而手不光的话可以去洗嘛 把面盆用盘子或者保鲜膜盖上，现在这种温度室温下放置1-1.5小时即可。用发面的时间准备馅儿。

猪肉馅加入小半勺盐、一勺生抽、一勺老抽顺同一个方向搅打，感觉上劲了之后填一点点水继续搅打，添入几次水之后，感觉肉馅已经水嫩且有劲即可。

葱姜蒜洗净并且切末 芹菜不要去叶 子，洗净，芹菜也切成碎末 把葱姜蒜末和芹菜末都加入猪肉末中，再加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，并且加入2大汤匙食用油，仍顺原来的方向搅打均匀即可 馅儿和好之后可以放在冰箱里冷藏一下，利于馅儿里的水分和肉充分结合 1小时做包 子。

天气特别冷的时候，面要怎么发，可以直接放酵母？

馒头、包子是我们日常生活中，最为常见的面食，想要做出美味、可口的面食，就离不开面粉的发酵。在夏天时候面粉发酵很容易，因为外界气温足够高，能够将酵母的活性提升到最大。而在冬天时候，面粉发酵过程就要缓慢很多，主要原因是冬天气温低，相应的酵母活性也会降低很多。所以在冬天特别冷时候，要想将面快速发好，可以参考下面几个做法。

用来蒸馒头的酵母，具有很大的活性；可以说面食要想蓬松、好吃，酵母在整个过程中功不可没。酵母自身活性，对于温度有一个最为适宜的要求；在35℃左右，酵母的活性能够达到最大化。

所以冬天在做面食时候，我们要想提高发面速度，可以将酵母溶解在温开水中。这样利用温开水的温度，来提升酵母的活性，还能够提升面团整体的温度。这样的做法，有利于让减少发面时间，而且让发面的过程更加充分、彻底。

整个面食制作过程中，最为重要的一步便是发面。我们在将面团和好以后，都会有一个面团发酵的时间。这个时间在外界温度高的时候，会缩短很多；而在外界温度低的时候，所需要用到的时间，就会相应的延长。

在冬天里制作面食时候，我们可以将和好的面团，放置在温暖的房间内，如果能够保证温度前提下，可以将面团放在火炉旁边。并注意用干净纱布遮住面团，避免落入灰尘，以及过高的温度，让面团表面干裂。

综合以上的情况看来，在冬天里天气特别冷时候，要想让面团快速发起来。可以用温水融化酵母，并用温水和面；除此之外，在面团和好以后，还可以将面团放置在温暖地方；这两个方法，都能够缩短面团发酵时间。

冬季怎么发面又快又好

天冷发面太慢怎么办？

想要快速发面需要注意以下四点：

1、温水化开酵母。要想面团醒发的更好，应该先用40度左右温水化开酵母，这样可以增加其活性，让酵母在后续发面过程中有更好的醒发能力；

2、温水和面。和面时最好也用40度左右温热水和面，这样酵母可以更大程度上保持最好的活性发面；

3、和面时加点糖。由于酵母发面时需要一定糖作为养分，而面粉内本身糖分转化较低，如果此时加少许糖一起和面则可以增加发面能力；

4、放蒸锅内二发。醒发好的面团做成馒头或包子胚子后，最好放入加了冷水的蒸锅内加盖继续二次发酵，这样温度更好湿气更足，比放在外面发酵更快。

有没有发面更快的妙招？

除了以上4点大家平时发面时注意比较有效以外，另外麟大大还可以给大家分享2个不错的发面方法：

1、加点蜂蜜发面。其实蜂蜜也可以发面，而且和酵母发面效果差不多，因为蜂蜜内本身也含有一定的酵母菌，搭配酵母一起使用发面速度更快，即使没有添加酵母，光用蜂蜜每斤面粉25克蜂蜜盖湿布4小时也能醒发好面团；

2、酵母翻倍。正常情况不是太冷都不需要用此方法，但如果是天气只有10度左右，可以每斤面粉适量增加2克酵母，如果是大冬天0度左右则酵母需要翻倍使用，一般500面粉用10克酵母最好，这样才能不惧寒冷更好的发面。

“发面”之烹饪小提示：

（1）蒸馒头包子等面点时，首选冷水下锅，让面团胚子静置15分钟二次发酵足够，之后再开猛火蒸20分钟才能蒸的又白又大又松软。

（2）发面时可以首选盖湿棉布的方式，这样面团发面全程水汽更足，也可以帮助发面更快。

（3）发面除了以上方法有效以外，最简单的办法其实就是将面团放在厨房的温暖处发面，因为这样面团全程都能一直有恒温维持，发面才能做到更快更稳。

天气冷做包子怎样发酵快点

天气冷做包子可以用温水发面再放到暖气上，这样发酵会快一点。以”酱肉包子“为例，做法如下：

用料：面粉500克，水（面团用）300克，猪绞肉300克，干酵母2小勺（大约4到5克），葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，生抽两勺，水（肉馅用）50克 ? ，黄酒两勺

步骤：

1、取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

2、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

3、加入切碎的葱花。

4、包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

5、加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。

6、放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。

7、黄酒两勺。

8、生抽两勺。

9、清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

10、再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

11、打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。

12、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。

13、用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

14、发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。

15、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。

16、饧好的面分割成大小均匀的剂子。

17、擀成中间厚，周围薄的包子皮。

18、左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

19、包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。