天气冷不用发面做馒头好吗_天气冷不用发面做馒头

1.在不用发酵粉的情况下，做馒头面团如何发酵？

2.不用酵母怎么发面又松又软 没有酵母怎么发面

3.不用酵母粉怎么做馒头

4.不用酵母粉发面蒸馒头的方法

5.冬天做馒头需要发面吗？

在不用发酵粉的情况下，做馒头面团如何发酵？

碱发馒头所谓碱发馒头，就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，从而使面进一步膨松，形成发酵面制品的独特风味。

酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质。

扩展资料

在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。

但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

百度百科-发酵粉

不用酵母怎么发面又松又软 没有酵母怎么发面

1、不用酵母发面我们可以使用一种土方法，也就是用温水加一些啤酒或者是米酒，加白糖，之后一起倒进面粉里搅拌揉搓醒面即可，这样做出来的馒头同样口感松软，但是需要注意面粉发胶的时间不能太长，以免出现酸味或者馒头不够松软等问题。

2、在我国，各个地区的饮食习惯差别是很大的，例如南方的主食基本上都是大米，而北方则更多的是面食以及馒头。馒头制作简单，吃起来口感丰富，不过在发面的时候很多时候要用到酵母粉，如果没有很多人就会极为头疼了。

3、实际上在很多地方有一种土方法，就算没有酵母粉也能让馒头松软好吃。我们可以用温水调制一些啤酒或者是米酒，再在里面加进一些白糖，之后一起加到面粉中搅拌揉搓醒面即可，这样做出来的馒头口感松软，味道甚至比使用酵母粉更好。

4、另外可能还有人会在做馒头的时候遇到做出来的馒头有一股酸味，或者不够松软这样的情况，实际上这些都有可能是面粉在醒发的时候时间太长，发酵过了头导致的，所以我们在做馒头的时候一定要看好面粉醒发的时间，只有这样才能做出美味的馒头。

不用酵母粉怎么做馒头

不用酵母粉怎么做馒头

　每次做包子馒头，发面至少得1小时，有什么方法可以快速发面？快来学学这一招。

　啤 酒 + 米 酒

　想要发面快，光放酵母可不行，还需往面粉里多加两样配料：啤酒和米酒。加了这两种配料之后做出来的馒头又甜又香。

　先准备好米酒和啤酒各30ml，还有少量白糖和温水，先在碗里倒入温度约35-40℃的温水（这个温度最合格酵母发酵）。

　然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根据面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，将其搅拌均匀。

　然后再向碗中放入面粉，加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可过多，也不可过少。酵母太多面的`颜色会发黄，酵母放太少便不容易发酵成功。

　然后将面粉配料搅拌搓揉，揉面的手法也很有讲究。必须充分揉匀，这样面才筋道有韧劲，也更容易发酵。揉的时候先将面往回拧，再向前推，这样来回揉又省力又有效！

　揉好的面放在碗里，覆上保鲜膜，或是盖上碗盖，不到10分钟，面团就膨大起来，变得松软极了，再揉几次切成小段，搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子，口感好得不得了！

　酸 奶

　另外酸奶本身属于发酵产品，含有一定的酵素成分，所以可以适量减少酵母的用量。

　和面时，500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已经加入了糖分，有利于产生酵素，因此发酵时间短，面团成型快。酸奶馒头的营养成分也更高，无论老人小孩都爱吃。

　白 糖

　通常和面时加入一小勺白糖，是因为糖能为酵母发酵提供养料，促使酵素快速生成，所以想要发酵效果更快更好，不妨加点白糖。

　如果有糖尿病或者不喜欢放糖，还可以用蜂蜜代替，同样可以加速酵母发酵，缩短发面的时间。

食 盐

　发面时除了可以加点糖，还可以放入少量食盐。不用担心咸甜冲突影响面食口感。

　对于新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形，而且蒸出的馒头包子，掰开可以看到很多发酵的小气孔，这样就说明发酵很成功！

　牛 奶

　和面时加点牛奶，不仅能让面食的口感更好，还能让蒸出来的馒头看起来更加白嫩。

　鲜牛奶的用量，每一斤面粉以250ml牛奶为宜。

　鸡 蛋

　大白馒头有时吃起来不过瘾，为了让馒头风味更加独特，可以在和面时调入鸡蛋液。

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不用酵母粉发面蒸馒头的方法

不用酵母粉发面的话，那么一定要有面头，就是一定要有一块就是一定要有一块，上次蒸馒头留下来的一块发酵过的面，这块面的作用和酵母粉的效果是一样的作用，把这块面用水化开了之后放面粉，和面之后让它发酵，这样发酵的面会有酸味，所以蒸馒头之前一定要放小苏打来中和里面的酸性物质，这样蒸出来的馒头才会又白又宣软

冬天做馒头需要发面吗？

冬天做馒头发面一晚上行。

馒头发酵的时间跟所处的温度是有直接关系的，在高温的环境下面粉发酵的速度就会比较快，一般两至三个小时就可以完成发酵。如果所处的温度比较低，例如冬天，那么馒头发酵的时间就会比较长，一般需要五至六个小时才能完成发酵。所以如果是在冬天比较凉的话，馒头发酵一晚上是可以的，但是如果如果是夏天就不建议了，因为面团很容易变质。

馒头发酵的小诀窍

1.馒头发酵之前要选好发酵剂。市面上的发酵剂比较多常见的有酵母粉、苏打粉、老面等，虽然原理都差不多，但是苏打粉制作出来的馒头口味的松软度不够，而且还会破坏面粉的营养。老面做出来的馒头吃起来有些不尽人意。酵母粉做出来的馒头不仅营养好，而且口感也好，无论是干酵母还是鲜酵母都很好。

2.和面的水量一定要控制的恰到好处，如果掌握不好，可以分次倒水，不要一股脑都倒进盆中。如果想要发酵的时间快一些，可以用温水和面，制作馒头的面团尽量要偏硬一点，这样吃起来口感会很劲道。

3.蒸馒头的时候锅中放的水不宜过多，如果水多馒头的底部很容易黏连在一起，水少的话就会没有足够多的蒸气。