平鱼如何做法_平鱼的家常做法简单天气

2024-06-21 09:27:34

1.用来拌饭，食不知饱！咸鱼蒸鱼腩是怎样的做法？

2.寒冷的天气想养生吃什么菜？你能推荐几道养生家常菜吗？

3.14道夏天家常菜，清淡又营养，胜过大鱼大肉，做法简单快手

4.有什么简单易做的食物可以用来当午饭

5.夏天天气热吃什么鱼好？

6.天气越来越热了，你有哪些清爽解腻的家常菜推荐？

7.酸菜鱼片鱼的正确方法

8.教你一道鱼腩的美味做法，外面吃不到，简单好吃又下饭

用来拌饭，食不知饱！咸鱼蒸鱼腩是怎样的做法？

平鱼如何做法_平鱼的家常做法简单天气

难得的周末，我们当地今天的最高气温36度，就是出门买个菜回来都热的一身汗了，一到热天就容易没食欲，菜市场逛了一圈，都不知道要吃啥好，最后决定买些鱼腩回来。我们当地买鱼，新鲜的鱼头是最抢手的，买不到鱼头，鱼腩的部位也是不错的选择。鱼腩的肉质嫩而不柴，肥而不腻，也没有什么小鱼刺，吃起来也不费劲，尤其是小朋友吃也放心。

新鲜的鱼腩做法也不少，煎、焖、炸每一种做法都有它独特的风味，之前也分享过不少关于鱼腩的做法，茄汁焖鱼腩、红烧鱼腩、油豆腐焖鱼腩等等，都备受食客们的喜爱。最近天气很热，做菜也都变懒了，就喜欢一些简单省事的做法，蒸就是非常不错的选择，热天我们家最喜欢吃蒸菜了，做法也简单，关键是还可以不用在厨房里久呆。

这里就来跟大家分享一道蒸鱼腩的做法，天热没啥食欲，我们可以；在鱼腩里搭配上酸酸辣辣的剁椒一些蒸，做成：剁椒蒸鱼腩，不仅味道鲜美，而且还特别的开胃，让人食欲大开。把配料都准备齐全，水开后将腌制好的鱼腩下锅蒸个6分钟就搞定了。（鱼腩切小块容易熟透，大鱼要蒸得久一些）。天热没胃口，鱼肉这做法，蒸一蒸6分钟出锅，鲜香开胃，做法简单；天热不知道吃啥？这菜蒸一蒸6分钟出锅，鲜香开胃，好吃还不上火。接下来一起来看看详细做法吧。

准备食材：鱼腩一块、剁椒适量、生姜少许、葱花适量。配料：酱油、一勺生粉、适量油。

1、鱼腩洗干净切块。加入一勺剁椒，适量生姜丝。

2、适量酱油，一勺生粉。（加入生粉腌制的鱼块口感更嫩滑）。

3、再加入适量的油。

4、将配料和鱼块搅拌均匀后腌制20分钟待用。

5、锅里加入适量水煮开，放入鱼腩大火蒸6分钟即可。（如果是整条鱼蒸的时间稍微长一些）。

6、将蒸好的鱼出锅，趁热放适量葱粒提香做点缀。最后还可以将蒸鱼的汁水倒掉，然后倒入少许烧热的热油泼在面上即可上桌享用。这样一道家常版的：剁椒蒸鱼腩就做好啦。这里我们没有额外加盐了，因为剁椒和配料中本身就有一定的盐分了。最后把蒸鱼的汤汁倒掉，在葱花上淋上热油，不仅能提香，还能减少鱼腥味。这道蒸鱼的做法也并不复杂，自己在家就能轻松搞定。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、腌制鱼块时加入少许的淀粉，这样蒸出来的鱼更嫩滑。

2、剁椒和配料本身已经有很多的咸味了，所以不需要额外加盐腌制了，以免太咸了。

3、最后将蒸出来的汁水倒掉，撒上葱花和热油，既能提香还能去腥。

寒冷的天气想养生吃什么菜？你能推荐几道养生家常菜吗？

小编介绍适合在寒冷的天气吃的几道养生家常菜，让你在寒冬里面也能体现到美味。　

西红柿炒菜花?

菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花，可为你提供一天饮食所需的维生素75%以上。

食材：菜花、西红柿、鸡精、植物油、葱姜蒜、白糖等;

做法：1、菜花洗净劈成小朵，用热水焯一下，捞出过凉水，控净水备用。2、西红柿洗净去皮，切成小块;葱蒜洗净切碎备用。3、锅中加入适量油爆香葱蒜碎，放入西红柿煸炒成酱，放焯好的菜花，加少许水翻炒一下，加入适量盐、鸡精、糖，大火将汤汁收干，勾芡出锅即可。

胡萝卜炖羊肉

胡萝卜维生素多，味甘平，补脾健胃。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上。?

食材：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克

做法：1胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。2将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。4 将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外)，一起放入锅内用大火煮开。5 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

芋头蒸排骨?

芋头富含淀粉，营养丰富。质地软滑，轻易消化，有健胃作用，非常适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用。

材料: 芋头,排骨,蒜末,姜末

调料: 生抽,生粉,植物油,糖2匙

做法：排骨洗净抹去水份,放生抽,生粉,糖搅匀,锅里加适量油炒香姜蒜末和排骨拌匀放入芋头一起充分拌匀,放置15分钟左右,烧开水后,大火蒸20分钟左右即可。

综上仅供参考。

14道夏天家常菜，清淡又营养，胜过大鱼大肉，做法简单快手

天气越来越热，这样炎热的夏天，越来越不愿意在厨房里热火朝天地炒菜。待在厨房十几分钟，汗就在一直的冒。天气热不想做饭？但是又想吃家常菜，今天为大家带来的就是非常简单快手的14道家常菜，下面就把详细的做法教给大家，大家看看怎么样？

食材：包菜半个、粉丝一小把、胡萝卜半根、鸡蛋两个生抽、盐、蚝油

第一步： 所有食材清洗干净，粉丝提前泡软，包菜去硬梗，切成丝，胡萝卜切丝备用。

第二步： 锅内放油，烧至8成热，倒入蛋液，用筷子打散，盛出备用。

第三步： 将胡萝卜丝炒软后就倒入切好的包菜丝，一起用铲子翻炒均匀，直到包菜丝也变软断生

第四步： 翻炒均匀后就倒入泡好的米粉，用铲子搅拌均匀，一起不断翻炒。放入食用盐，生抽、蚝油翻炒均匀，不用加清水 （唠叨一句：因为米粉在泡发的时候就会出水）

第五步： 出锅之前倒入提前炒的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

食材：土豆丝400g、青椒50g、蒜3g、葱5g、盐适量、醋适量、油适量。

第一步： 炒锅烘干后倒入食用油烧至7成热，放入葱花爆香，三四秒钟即可。

第二步： 倒入土豆丝、辣椒丝，然后开大火快速翻匀1分钟。

第三步： 然后将盐、醋分别加入，继续开大火快速翻炒。

食材：绿豆芽250克、韭菜1小把、小米辣1根、白醋、蒜适量、盐适量

第一步： 把韭菜清洗干净，切成小段，蒜切片，小米辣切粒备用

第二步： 不锅中倒入适量的水烧开，加入半勺油和半勺盐搅拌均匀然后倒入豆芽焯水2秒，捞起过冷水备用。

第三步： 锅中倒入少许食用油，放入蒜片和小米椒煸出香味。

第四步： 再倒入绿豆芽、韭菜，旺火快速的翻炒1分钟，韭菜遇热即熟，不要炒太长时间

第五步： 放一小勺白醋，放一勺食盐，然后淋少许香油，翻炒均匀之后即可出锅

食材：金针菇1把、蒜末适量、小米辣1根、葱花、生抽，盐，食用油、糖、蚝油

第一步： 金针菇切去根部清洗干净，沥干水，金针菇摆好在盘中，蒜和小米辣同样切末备用，葱花备用。

第二步： 准备蒜蓉酱，开中火热锅，倒入适量食用油，再倒入蒜蓉、小米辣炒香，入适量生抽，盐，一滴蚝油，翻拌均匀关火，蒜蓉酱就做好了。 （不喜欢吃辣的朋友们也可以省略小米辣）

第三步： 将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上，水开后上锅蒸6-8分钟后取出，蒸出水份将汁水倒回锅，在汁水中加入鲜味生抽和糖，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了，特别下饭，而且食材和做法也特别简单。

食材：金针菇300g、黄瓜丝适量、香菜3根、小米辣1个（能吃很辣可以多放一些）、蒜蓉适量，酱汁：2勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、盐适量、熟花生米适量

第一步： 金针菇切去根部清洗干净，黄瓜切丝、小米辣切小粒，香菜切断、蒜剁碎备用

第二步： 锅烧开水，放金针菇煮熟，然后过凉水

第三步 ：金针菇挤干水份装盘，然后倒入提前调好的酱汁

第四步： 接着放入黄瓜丝，小米辣和蒜蓉，锅烧热油淋上去，再放香菜和花生米，拌均匀即可。

食材：空心菜1份、蒜子少许、食用油适量、盐1勺

第一步：空心菜清洗干净， 锅中油预热，放入蒜子炒香。

第二步： 放入空心菜翻炒，倒入一勺盐煸炒两分钟即可出锅。

食材：金针菇300克、木耳5朵、胡萝卜半根、香醋2茶匙、生抽2茶匙、蒜、葱、淀粉、白糖1小勺、香醋2勺

第一步： 泡发的木耳切丝，胡萝卜切丝备用，蒜备用

第二步： 首先将金针菇去根，掰成小朵，放入清水中清洗干净，冷水下锅汆烫时，在水中加点盐，这样金针菇更入味，再就是汆烫完之后，要立即过凉，这样才会有脆脆的口感，一定要多加这1步哦，很关键。

第三步：调鱼香酱汁 ，生抽、香醋、白糖、淀粉、清水搅拌均匀。

第四步： 油热放蒜爆香，倒入胡萝卜丝和木耳，大火爆炒翻炒三分钟。

第五步： 紧接着倒入金针菇，倒入酱汁翻炒均匀，再大火收收汁，出锅前放入葱段，即可出

食材： 莲藕一节、香菜适量、小葱适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、红辣椒两个、玉米油适量。

第一步： 莲藕一节洗净去皮切成薄片，放入清水中浸泡，小葱香菜择洗干净。

第二步： 香菜小葱切成小段儿，红辣椒掰成小块。

第三步： 莲藕片放入开水锅里面烫一下捞出，投入凉水中过凉保持脆嫩。

第四步： 控去水分，放入适量盐，白糖白醋拌匀入味，将香菜小葱红辣椒放在上面。

第五步： 锅内放油烧热，微微冒烟时浇在上面即可食用。

食材：金针菇400克、郫县豆瓣酱两勺、盐1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油适量、清水一碗

第一步： 金针菇切去根部，清洗干净控干水份，锅内放入适量食用油，烧热后加入郫县豆瓣酱爆香

第二步： 加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多

第三步： 锅烧开后加入金针菇，没有莫过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的

第四步： 再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐，装盘开吃，香辣过瘾，超级下饭哦

第一步:准备食材， 韭菜一把、鸡蛋5个、盐适量，韭菜清洗干净，切碎备用，4个鸡蛋打入一个比较大的碗中。

第二步： 碗中鸡蛋加入适量盐打散，再入切碎韭菜搅拌均匀。烧锅入油，将鸡蛋和韭菜的混合液倒入，先不要翻炒，底部凝固后再用铲子翻炒，全部炒熟结块即可。简单几步，用不了几分钟，一盘味道鲜香的韭菜炒鸡蛋就做好了。

第一步： 准备食材： 虾仁300克、豌豆、甜椒半个、淀粉、姜片、生抽、盐、食用油

第二步: 虾仁开背去虾线，用纸吸干虾的水分后放入碗中，加入小半勺盐，姜片、小半勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。 （Tip:加淀粉目的：让虾仁口感更加爽滑）

第三步： 豌豆荚扒出豌豆粒，锅内再添加水烧开，豌豆焯水3分钟，在水中加入少许盐和几滴食用油， 这样会使豌豆焯水时颜色更绿 ，豌豆焯水3分钟捞出，放在冷水中投凉。 (Tip: 豌豆 焯水后要放在冷水中投凉，这样 豌豆 就不会变黄，保持 豌豆 鲜嫩的口感）

第四步： 甜椒切小块和豌豆放在一起备用，避免后面手忙脚乱，锅内倒入植物油，油温至5成热时，倒入处理好的虾仁，翻炒稍颜色。

第五步： 紧接着倒入豌豆、甜椒翻炒30秒，加入适量清水，煮20秒，出锅前入生抽，适量盐调料，水淀粉勾芡即可起锅装盘。

食材：金针菇300克、豆腐皮1张、蒜适量、牙签12根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖、盐、淀粉1勺

第一步： 首先将金针菇去根，掰成小朵，放入清水中清洗干净，豆腐皮冷水下锅，加上一勺食盐，煮开后，计时2分钟，即可关火。 （焯水目的是去除豆腐皮豆腥味，同时，煮过的豆皮更有韧性，方便一会制作）

第二步： 调酱汁，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，小半碗水全部混合均匀备用，取一小撮金针菇，用豆腐皮紧紧地裹紧实一些，再用牙签从中间插过去固定住，以免翻面的时候容易散

第三步： 锅内热油，倒入蒜爆出香味，放入豆腐皮金针菇卷中小火慢煎，煎至豆皮边缘微焦的时候，再翻面煎另一面，等到豆皮金针菇卷两面均煎至呈现金**即可。

第四步： 在煎好的豆皮卷中加入提前调好酱汁，大火煮开，再加入淀粉水，小火煮至收汁。

第五步： 装盘上桌再撒上葱花即可开吃，金针菇含丰富的氨基酸和粗纤维，豆腐皮煎了一下，口感较脆，金针菇爽口，试试这简单做法吧

食材：鸡蛋6个、1勺生抽、半勺老抽、1勺番茄酱、1勺陈醋、1茶匙白糖、1勺玉米淀粉、适量清水，葱花适量、蒜末适量

第一步： 起锅烧油，将鸡蛋放在锅中，要记得整个打入，鸡蛋煎至焦黄状态翻面煎2分钟左右称出备用。

第二步： 开始调料汁：生抽、老抽、番茄酱、陈醋、匙白糖、1玉米淀粉、适量清水搅拌均匀备用。

第三步: 起锅放油，加入适量的蒜末，爆出香味

第四步： 倒入调好的酱汁，烧开，等到锅里的汤汁起小泡的时候，把荷包蛋倒入锅中，保证它能够均匀的吸饱汤汁，转中小火，慢慢煮至汤汁浓稠即可，出锅前撒上少许葱花。

食材：腐竹3根、木耳5朵、红菜椒半个、生抽、盐，料酒

第一步： 木耳用温水泡开，去根洗净，腐竹用温水泡软，红椒切块，葱蒜切片，姜切丝。

第二步： 炒锅放油，下葱姜蒜炒香，放木耳炒两三分钟。

第三步 ：放入腐竹，红椒块炒匀，加入盐，美极鲜味汁，料酒炒匀。

第四步： 加半小碗水，大火收汁，勾入薄芡炒匀，即可出锅

有什么简单易做的食物可以用来当午饭

豆角炒腊肉--家常小炒简介:

家常小炒,简单易做.

材料:

豆角，腊肉，蒜蓉适量

做法:

1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用;

2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。

小诀窍:

分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。

西红柿炒蛋

西红柿炒蛋简介:

这周做的菜比较少,没有特别想做什么,家里有什么就用什么做了,周末整理了冰箱,里外都清洁干净了,冷冻室还除了霜,冷藏室也腾了很大空位出来,可以再买新鲜的东西储藏了.先上几个家常菜吧~ 西红柿鸡蛋~放了些番茄酱调味,因为觉得这次买的番茄不够酸,所以味道不重.

材料:

鸡蛋5个，番茄2个，葱，油，盐，糖

做法:

1.材料如下,放一些葱段的话会点缀下颜色~

2.步骤很简单,鸡蛋先摊好,然后捞出来放入番茄和调料炒烂.

3.最后放入鸡蛋翻炒下,葱段在临出锅之前放.

小诀窍:

1.放了葱段就可以马上出锅了~

2.放了番茄酱的味道要重一些,糖要适量,和番茄酱的味道调和得恰到好处~

青蒜炒猪肝

青蒜炒猪肝材料:

主料:猪肝200克，青蒜100克，调料:香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

做法:

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用;

2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下;

3.青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段;

4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油;

5.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡;

6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

清炒土豆丝

清炒土豆丝简介:

本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩，清淡平和，四季适宜

材料:

主料:土豆(黄皮)300克，

辅料:大葱5克，

调料:盐6克，味精2克，醋3克，胡麻油2克，花生油8克

做法:

1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。

2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

黄瓜炒鸡蛋:最简单不过的家常菜简介:

黄瓜炒鸡蛋:最简单不过的家常菜每到夏天我家经常做这个菜，而且我们这地方的人也经常会做这个菜。我们把它称为地方特色菜。呵呵，好象黄瓜就得炒鸡蛋，韭菜就得炒卜页。那天我和以往一样把菜炒好后，老公冒了一句:你不拍照了?哎，这个有什么好拍的，老简单了。不过他的话，提醒了我。其实生活原本很简单。

材料:

黄瓜400克，鸡蛋2个，胡萝卜20克，调料，盐1茶匙(5克)，料酒5克，香油2茶匙(10ml)

做法:

1，准备材料

2，鸡蛋打散在碗中，搅拌好，黄瓜切成片，胡萝卜切成片

3，锅中放油，倒入鸡蛋，搅拌成碎片

4，倒入黄瓜和胡萝卜片

5，加入适量的盐炒熟，起锅时淋入香油即可。

[家常食谱]家常小炒菜谱蕨菜肉丝的做法

蕨菜被誉为山野菜之王，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。营养介绍: 1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎...

[家常食谱]家常小炒韭黄鱼丝的做法

材料:鱼肉、韭黄、青红椒少量、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉韭黄鱼丝的做法: 1:鱼肉去骨刺切丝,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制;韭黄切段，青红椒切丝; 2:锅烧热，倒油，下入鱼丝，用筷子划散，鱼肉变色时盛起备用; 3:锅中留底油，放入韭黄段，青红...

[家常食谱]家常菜谱大全湖南炒蛋

我们在做菜的时候，往往都会有胡乱搭配，用尽各种烹饪方法，创意真是无穷呢，但往往美味就此诞生了。生活就是在这种创意中变的丰富、多彩又鲜亮。材料:鸡蛋 6个、湖南青红辣椒、大蒜苗、豆鼓酱、生抽湖南炒蛋的做法: 1. 鸡蛋放入冷水中煮至水开后五分钟; 2. 蛋煮...

[家常食谱]中老年养生家常小炒什锦鲜蔬

这道素菜菜谱色泽亮丽，味道鲜美，口感爽滑，营养均衡，新鲜的蔬菜有很好的抗癌和增加肠胃蠕动的作用，能够帮助人体消化事物，排除毒素。菌类食物热量低，所含氨基酸、维生素、矿物质都十分丰富，常吃可以增强人体免疫力。什锦鲜蔬是中老年养生美食的首选，因...

[家常食谱]家常菜西芹黄花炒肉丝

家常菜谱西芹黄花炒肉丝的做法材料:西芹、干黄花、猪里脊、生抽、淀粉、姜、鸡精、胡椒粉做法: 1. 干黄花温水泡发，洗净，去老梗。西芹洗净切丝备用; 2. 猪里脊切丝，加少许生抽，盐，淀粉抓匀腌制入味; 3. 把西芹焯水后捞出迅速放入凉水里浸冷后捞出，沥干水...

[家常食谱]冬季菜谱滑蛋牛肉片

冬季菜谱滑蛋牛肉片材料:牛肉 330克、姜片 5克、辣椒片 1条、洋葱丝 1/2颗、葱 1根、蒜片 3粒、太白粉 3大匙调味料:鸡蛋液 2颗、香油 1小匙、沙茶酱 1小匙滑蛋牛肉片的做法: 1.牛肉冲水洗净后沥干，切成片状，再粘上薄薄的太白粉备用。 ...

[家常食谱]家常小炒菜谱西兰花炒牛肉

家常小炒菜谱西兰花炒牛肉原料:牛霖肉400克，西兰花1大朵，胡萝卜1根调料:料酒1/2汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，淀粉2汤匙，五香粉1/2茶匙西兰花炒牛肉的做法: 1、牛肉切成薄片，并用清水冲洗几遍，去掉血水; 2、牛肉片用料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐、五香...

[特色食谱]家常小炒菜谱大全小炒胡萝卜片

家常小炒菜谱大全小炒胡萝卜片材料:胡萝卜 2根、蒜苗 50克、干辣椒 15克、盐适量素炒胡萝卜片做法: 1、将胡萝卜洗净去皮，切成菱形片(先斜切成段，在纵切成片)。 2. 将切好胡萝卜片放在开水中焯水，待胡萝卜片有7分熟时捞出沥干水待用。 3、蒜苗洗净...

[家常食谱]家常小炒菜谱辣子鸡丁

家常菜谱大全家常菜辣子鸡丁原料:鸡脯肉250克、荸荠50克、泡椒15克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、大蒜6瓣、淀粉适量;调料:猪油50克、酱油1/2大匙、高汤1大匙、料酒2/3大匙、香醋适量、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙;方法: 1、鸡脯肉去掉筋膜，...

[家常食谱]家常小炒菜谱大全鱼香鸡丝

家常小炒菜谱大全鱼香鸡丝鱼香肉丝是四川名菜，是以鱼香调味而定名，但其味并不来自“鱼”，而是将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成，成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色，且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。今天这道家常菜就...

[家常食谱]家常小炒菜谱酱汁鱼

家常小炒菜谱酱汁鱼酱汁鱼主料:鲤鱼酱汁鱼辅料:葱、姜、青红椒酱汁鱼调料:味精、白糖、黄酱、甜面酱烹制方法: 1、将鲤鱼表面切一字刀，青红椒切小丁，锅中加入适量水烧开后，下入青红椒略焯取出，再将鱼放入略煮备用; 2、坐锅点火倒油，将黄酱、甜面

西芹炒鱿鱼

西芹炒鱿鱼材料:

西芹，胡萝卜，鱿鱼，葱姜，料酒，盐，糖

做法:

1 将鱿鱼洗净后切成条，西芹也切成条，胡萝卜切成片，姜切丝，葱切段;

2 锅中放入清水、葱姜、料酒烧开后将鱿鱼条放入汆烫15秒钟后立刻捞出浸入冰水里;

3 西芹和胡萝卜分别入沸水汆半分钟捞出浸入冰水里;

4 锅烧热后中倒入油，待油4成热时，放入姜丝煸出香味;

5 放入鱿鱼、西芹、胡萝卜快速煸炒10秒钟，加盐、糖调味，再翻炒几下即可出锅。

清炒芦笋虾仁

清炒芦笋虾仁材料:

新鲜虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱

做法:

1.虾洗净放冰箱速冻半个小时,取出剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳).

2.用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用.

3.芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段.

4.姜切丝,葱切段.

5.炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉.

6.把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅.

小诀窍:

1.很多人问我活虾怎么剥壳方便,我的办法是活虾买回来扔冰箱速冻半小时再拿出来剥,这时候你会发现,虾壳比虾活蹦乱跳的时候好剥多了.

2.很多人说做芦笋不易入味,其实很简单,除了芦笋头上那段嫩头,下面一段都最好去掉老皮,还有就是切法,要斜切,这样保证又嫩又容易入味.

芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉简介:

芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出;而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。

材料:

主料:黄牛肉.芹菜，配料:青红.尖椒.蒜.姜.，调料:生抽、淀粉.小苏打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.

做法:

1.黄牛肉.

2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).

3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.

4.先放生抽与苏打粉合匀.

5.再放料酒与生粉.

6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。

7.我腌了2小时左右

8.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好.

10.干辣子.

11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉.

12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅.

13.锅里留一部分油,炒香配料.

14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

15.放入芹菜.

16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油.

17.出锅前淋入芝麻油.

18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

广东小炒-“酒香辣鸡肠” 简介:

灵感来自“铁板烧粉肠”，但一般家庭是没有这种厨具的!想起鸡肠代替“猪小肠”也可以哟!反正我爱吃!那种“韧韧”的感觉!于是就作出这道菜了!!!味道还不错哟，望大家喜欢.....此菜式略有大排档!铁板烧的感觉喜欢吃“鸡下水”的朋友不妨一试

材料:

1，鲜鸡肠(1斤)， 2，乡纯米酒 2两(或适量)， 3，蒜子 1小块(砌碎)， 4，大辣椒 2个(砌块)， 5，小辣椒2个(砌碎) ， 6，盐1小勺， 7，生抽适量， 8，芜萎(香菜) 2根， 9，油适量， 10，生姜(砌丝)

做法:

1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水

2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段

3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)

4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟

小诀窍:

喜欢吃辣的就放多点辣椒，喜欢清淡一点也可以不放，因为大辣椒是不辣的。

辣椒炒大肠

辣椒炒大肠材料:

主料:猪大肠500g，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)，花椒20g(根据个人口味适当调整)，

辅料:姜片，蒜片少许，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量

做法:

1、将买回来的猪大肠洗净:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠;

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1);

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2);

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

爆炒鸡胗

爆炒鸡胗材料:

鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g，调料:老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g

做法:

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的**杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

小诀窍:

老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。

春季养生第一菜--蚬肉炒韭菜简介:

春天，经历了一个漫长寒冷的冬季后，正是万物复苏，阳气上升的季节。按照“天人相应”的养生原则，此时应特别注意养护人体的阳气。在春季琳琅满目的各式蔬菜中，韭菜是“养阳”的佳肴，不仅有调味、杀菌的功效，还有温中行气，补虚益阳，散瘀解毒之功效。春季养生以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物，其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，所以民间有“春之蔬，韭为先”的说法。而且春季的韭菜品质最佳，颜色碧绿、味道浓郁，无论是作馅还是做菜，都鲜嫩味美，因此大家不妨在春天多食韭菜有助养生健体。

材料:

韭菜，黄蚬，葱姜，料酒，盐。

做法:

1韭菜洗净切寸段;

2锅里放清水和葱姜烧开，倒入黄蚬，加入料酒，大火煮至黄蚬开口捞出剥出蚬肉;

3炒锅烧热后倒入油，油热后倒入韭菜、蚬肉大火急炒;

4加盐调味后炒匀即可出锅。

小诀窍:

韭菜要急火快炒才能保持碧绿鲜嫩。

一只黄鹂鸣翠柳--西兰花炒鸡蛋简介:

最近几天，工作太多，米脑力劳动过度，4点左右就饿得头昏眼花，就只有一个尽儿的喝白开水，可怜啊!米回家后迅速喝光了一瓶果汁，在冰箱内地毯式大搜索时，发现棵新鲜的西兰花，立马决定做道--“一只黄鹂鸣翠柳”犒劳自己。名字诗情画意，菜肴自然也美味，因为疲劳的人只要看见食物，都觉得好吃无比。揭密“一只黄鹂鸣翠柳”的真实身份:西兰花炒鸡蛋。

材料:

西兰花1小棵，鸡蛋2个

做法:

1.将西兰花切成小小棵，用水侵泡7-8分钟，清洗干净。

2.锅中水开后，加入西兰花、油、盐煮至变软。

3.将西兰花倒进冰水镇凉。(这样做是为了保持蔬菜鲜艳的颜色)

4.捞出沥干水份。

5.将鸡蛋打散、加适量盐。

6.锅中油烧7成热后倒入蛋液，煎到变成固体、成金**。

7.加入西兰花翻炒，加胡椒粉、少量盐翻炒均匀。

小诀窍:

这道菜米共花费10分钟左右，非常适合工作繁忙需要补充营养的jjmm们。

西兰花含丰富的蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”

青椒爆炒牛肉

青椒爆炒牛肉简介:

经过短暂的小周末休息后，又开始投入紧张的工作中。开会、来访客户接待、回复询盘、报价、打样。。。一切看起来简单但做起来又非常繁琐。有时，一天都在忙忙碌碌中，甚至连喝水的时间也腾不出来。周三前基本是不能按时下班回家的，多数时候会加加班。所以，一般都是拖着累垮的身体回到家，一到家，基本上不想在厨房大动干戈，只想速战速决。今天上的这道青椒爆炒牛肉，做起来省时又省力，而且非常美味。不愧是一道经典的家常快手菜。绝对是上班一族的首选。

材料:

黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽

做法:

1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。

3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。

小诀窍:

不得不说:

牛肉纤维筋多，必须横着纤维纹路切，把筋切断，炒出来的肉质才会嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快!快炒才能保证牛肉鲜嫩，时间过长会导致肉质变柴。牛肉的蛋白质很高,脂肪却很低,所以想减肥又想吃得有营养,吃牛肉是个不错的选择。

虾球炒双花 - 花开富贵简介:

春天来了，花儿开了。除了家里种一些花，也还可以在饭桌上做点带花的菜肴，相映成趣。这道菜白绿花菜与粉红的虾球花相间，配以似花瓣的红洋葱，养眼惹胃。

材料:

大虾450克，生粉1汤匙，料酒2茶匙，白胡椒粉一捏，盐1/4茶匙，花生油100毫升，姜10克，葱2条，红洋葱60克，盐1/4茶匙，西兰花200克，白椰菜花200克

做法:

1.将虾去壳去泥肠，洗净，用纸巾拍干水。用小刀沿虾背浅划一刀，但不划断。将虾肉用生粉，料酒，胡椒粉，盐上浆调味，备用。姜切片，葱白切2厘米长的段，不用葱叶。洋葱切成粗条。

2.将花菜及西兰花去茎，切成小花朵，洗净，沥出。蒸锅内加足量水放大火上，水开后放入花菜及西兰花在蒸格上，隔水蒸3分钟后移入盘里备用。

3.炒锅置大火上预热，倒入花生油，加热至八成。下姜片，炒30秒，下葱段，炒30秒。加入虾肉，过油快炒2分钟，至虾肉开花并卷成球状，铲出。

4.原锅留油2汤匙，下洋葱，炒30秒。加盐，西兰花，椰花菜，炒2分钟。倒入炒过的虾球，炒1分钟，使各种材料味道融合，铲出装盘。

西葫芦炒肉片

西葫芦炒肉片材料:

又名美洲南瓜、茭瓜、是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴，疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

做法:

1、里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

2、西葫芦切薄片;

3、蒜切碎;

4、锅中油热后，放入里脊肉片炒散，翻炒均匀至变色，盛出备用;

5、锅中热油，放入蒜末炒香，放入西葫芦片，翻炒均匀加少许高汤或清水炒软;

6、将肉片倒入锅中，煸炒入味后，加盐和鸡精调味即可。

木樨炒蛋---家常小炒材料:

蛋黑木耳青椒葱青瓜

做法:

1..黑木耳洗净切成细丝，青瓜去瓤也切成丝，青椒切丝，葱切寸断，鸡蛋加点盐打散备用

2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出

3.锅内另起油放入葱白爆香，加入黑木耳以中小火翻炒至熟

4.放入盐，料酒，糖，加入青瓜丝和青椒丝稍微翻炒

5.加入鸡蛋拌匀，撒上葱段和鸡精即可

小诀窍:

舞语

1.黑木耳我用的是市场买的水发的，没有的朋友可以用干的泡发使用

2.鸡蛋和青椒，青瓜都是易熟的材料，所以要最后放入，免得炒老

3.黑木耳也可以先下开水中焯熟，缩短翻炒时间

荷塘小炒

荷塘小炒材料:

藕

做法:

制作步骤1:将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里;

2:胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好;

3:适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用;

4:锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻;

5:倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味;

6:关火、离灶，加入百合炒匀即可。

清爽败火的蒜蓉炒苦瓜简介:

清淡爽口

材料:

苦瓜一根，盐一小勺，蒜蓉一大勺。

做法:

1把苦瓜去籽，洗净，切成薄片，蒜蓉准备好。

2坐锅热油，油热以后下入蒜蓉爆香，然后开大火，放入苦瓜快速的翻炒，等到炒出香味以后加入一点点盐就可以了。

小诀窍:

苦瓜可以先泡一下去去苦味。

西红柿蘑菇炒茄子简介:

煎过的茄子与煎香的西红柿炒在一起，双重香味带来奇妙美味。蘑菇不仅自己味美，还在此菜里还充当味精的角色。

材料:

橄榄油2汤匙，洋葱50克，蒜2瓣，盐1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4个，橄榄油1茶匙，西红柿200克，醋1/2茶匙，酱油2茶匙，糖1茶匙

做法:

1.将糖，酱油，醋放小碗里混匀，搁一旁待用。洋葱切粗丝，大蒜切片。西红柿，茄子，蘑菇洗净，擦干水，切成0.2厘米厚的片。

2.炒锅置中偏大火上预热。倒入2汤匙油，放入洋葱，炒1分钟;加蒜，炒30秒;加入盐和茄片，炒2分钟至茄片边缘呈浅**。加蘑菇片，炒1分钟。

3.将锅中内容物铲至锅边，使中心空出，放1茶匙油，加入西红柿片，炒2分钟，至甜香味出来。然后把茄子蘑菇炒入，再炒2分钟使味道相互融入。

4.将糖醋调料汁倒入，炒1分钟即可铲出。

榨菜肉丝紫菜炒饭材料:

材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，榨菜15克，肉丝35克，紫菜1张调味料味精2克，植物油250cc，生粉2克，蛋清2克盐、胡椒粉少许

做法:

1、榨菜切成丝。

2、紫菜剪成细丝待用。

3、肉丝放入盛器中，用盐、蛋清、生粉上浆。

4、在滑过油的热锅中入油，烧至四成热后，放入肉丝过油至熟沥出。

5、放入榨菜丝略炒后捞出沥油。

6、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀后，加入肉丝、榨菜丝、紫菜丝炒散。

7、再放入米饭、盐、味精、胡椒粉炒出香味。

8、撒上葱花装盘即可。

point

1、煸炒榨菜时要保持其脆性。

2、盐要放得适量。

花炒鱿鱼卷

西兰花炒鱿鱼卷材料:

主料:鱿鱼200g 西兰花200g

配料:郫县豆瓣，盐，料酒，姜，蒜

做法:

1、鱿鱼去掉内脏软骨条(鱿鱼爪留着炒别的菜菜)，洗净去掉红皮，斜划刀。过油使卷曲，沥干油

2、西兰花洗净改刀，焯水

3、放底油，加姜蒜爆香，郫县豆瓣，放入鱿鱼卷，烹入料酒，加西兰花翻炒，加盐，鸡精，翻炒均匀即可

小诀窍:

去鱿鱼红皮时，从顶上有小两片的地儿开始撕，连那两小片一块撕，一整张就下来了

懒人葱头炒鸡蛋

懒人葱头炒鸡蛋材料:

洋葱一头，鸡蛋两枚，酱油，盐

做法:

1，锅中倒少许油

2，鸡蛋两枚打散炒嫩，盛到碗中待用

3，加油,油热后加洋葱翻炒软后放鸡蛋

4，倒少许酱油，盐，大约三分钟就可以了

家常菜肴@@简单炒生菜简介:

生菜中含有丰富的膳食纤维，可刺激胃肠蠕动，减少胆固醇的吸收，帮助消除多余脂肪，而且生菜热量很低，新年的时候我们也吃了很多油腻的食物，这个时候吃生菜是最好不过的。还有生菜是高脂血症、肥胖症患者的极佳选择。

材料:

生菜蒜葱肉片虾米

做法:

1)锅烧热，下适量的油热，爆香葱，蒜及虾米。

2)加入腌制过的肉片煸炒。

3)把洗净的生菜倒入锅里快速翻炒。

4)加入适量的调味料，即可上桌啦。

夏天天气热吃什么鱼好？

一般海水鱼比淡水鱼好，带鱼很好，全部是野生的，淡水鱼中草鱼是很少吃饲料的。

鲈鱼：又称花鲈、鲈子鱼。性平味甘，既能补脾胃，又可补肝肾，益筋骨。

红烧桂鱼的做法：

用料：

桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

制作方法：

将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至**在翻面煎成**，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

特点：

色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

天气越来越热了，你有哪些清爽解腻的家常菜推荐？

随着天气变得炎热，人们胃口也会慢慢减弱，炎炎夏日里，我个人最喜欢吃变蛋拍黄瓜、洋葱拌木耳、凉调油豆皮，以及苦瓜炒鸡蛋、苦菊等清火时令生鲜蔬菜。这些家常菜肴做法简单，原材料方便寻找，吃着也不热不燥，对身体也很有好处。

夏天到了不论做饭还是吃饭，都是一件艰难事情。做饭的人需要忍受炙热火焰灼烧，还需要考虑一家人饮食健康；同样家人吃饭时候，也想要吃一些清爽解腻菜肴，能够让自己吃下去神清气爽。

于我们每一个家庭而言，下面这几道菜肴做法简单，而且食材容易购买，就连价格也很实惠。

一、拍黄瓜

黄瓜是夏天最常见蔬菜，黄瓜含有维生素、蛋白质等多类营养物质，也是炎热夏天，最适宜食用生鲜蔬菜。稚嫩的黄瓜，不论是生吃还是凉调，味道都很好。

炎热夏天不想被灶台炉火炙烤，可以选择拍黄瓜这道菜。只需要将黄瓜洗净拍碎切断，辅以凉拌调味品，就能够成为一道菜上桌。依据个人喜好，可以添加油辣子，也可以添加变蛋，让拍黄瓜更出众。

二、苦瓜炒鸡蛋

夏季食物搭配，我们都想食用清火食材，苦瓜就是一个不错清火食材。想要让苦瓜既好吃，又不会太苦，我们可以选择将苦瓜浸泡、焯水，而后和鸡蛋一起烹饪。

去掉苦瓜苦味有很多方法，个人最常用加食用盐，而后用力挤压，将苦水挤出，再用清水浸泡。经过这样处理苦瓜，苦味会平淡一些。如果喜欢苦瓜味道，也可以直接洗净切片烹饪。

除了上面这些菜肴外，炎热夏天还有一道美食糖拌番茄，这道菜是我儿时最爱。小时候没有冰镇西瓜，全靠糖拌番茄，来替代西瓜这一角色。做饭之前提前腌制好，放入冰箱冷藏降温，等到吃饭时候上桌，冰凉酸甜口感，让家人爱不释口。

酸菜鱼片鱼的正确方法

酸菜鱼这道经典家常菜，深得大众的喜欢，酸菜的脆爽口感与鱼肉搭配，使得整道菜的口感以及价值都提升了不少，酸菜鱼不管是鱼肉还是鱼汤都特别丰富，每次我做的酸菜鱼上桌后家人吃完了鱼肉，连鱼汤也会喝光，可见酸菜鱼的魅力所在，在做酸菜鱼的时候，想要保证鱼肉嫩滑不易碎，便需要掌握好技巧，别将鱼片直接下锅，否则容易起到相反的作用，正确方法掌握到位，酸菜鱼的口感便会特别好，下面我便将酸菜鱼的家常做法详细分享给大家，你会发现做法非常简单，想吃就不用去饭店了。

酸菜鱼的做法：

备用食材：草鱼1条，酸菜255克，花椒少许，干红辣椒1小把，大蒜3瓣，生姜1块，料酒1勺，蛋清1个；

制作过程：第一步，草鱼一条将其处理干净，鱼肉顺着鱼骨的方向片下来，将其片成稍微薄一点的片，鱼头和鱼骨分别剁成块用，鱼肉放入凉水中；

第二步，加上点食盐，用手轻轻抓洗，反复冲洗几遍，控一控其中的水分，然后重新在鱼片中加入食盐、白胡椒粉、淀粉，磕入一个蛋清，再加上点料酒，搅拌均匀；

第三步，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜蒜爆炒出其中的香味，然后放入鱼头、鱼骨和酸菜煸炒下，差不多2分钟的时间，在其中加入足够多的开水；

第四步，待将锅煮开后，继续煮20分钟的时间，看到鱼汤发白的状态，加上点食盐调味，将鱼头、鱼骨和酸菜一同捞出在一个大碗中，锅中的汤重新煮开；

第五步，逐片下入鱼片，煮至发白的时候立即关火盛出，花椒粒和干红辣椒放入油锅中煸香，浇在鱼片上即可。

小编总结：酸菜鱼既然说是家常菜，那便是每家都有自己的独特做法，正宗与否不重要，只要家人吃的开心即可，而我每次用这个方法做的酸菜鱼，便总能得到家人的一致好评，上桌后家人一口一口吃的停不下来，嫩滑的鱼肉、清脆的酸菜、鲜香的鱼汤，让人仅是看着便能食欲大开，对于鱼肉的处理，大家掌握好方法，便可轻松搞定，鱼肉嫩滑紧致不易碎，这样的鱼肉家人当然会喜欢吃，所以说对于喜欢酸菜鱼的朋友来说，非常建议可以自己学着做。

烹饪小技巧：

1、鱼片直接下锅是不对的，正确做法应该是将其事先腌制一会，腌制过的鱼肉可以帮助去除其中的腥味，使其口感更加嫩滑好吃，所以这一点是不能错过做的；

2、鱼片只会加蛋清和淀粉当然也是不对的，牢记1点技巧，便是事先用凉水和食盐抓洗鱼片，会慢慢使得食盐浸入在鱼片中，能够使得鱼片变得更为紧致，不会轻易碎掉；

3、煮鱼片的时候，注意要开水下锅，并且看到鱼片发白立即出锅，别煮的时间长了，否则鱼片容易变老，另外想要汤鲜香还发白，便需要事先将鱼骨和鱼头炒一下，汤汁发白还鲜香味美。

教你一道鱼腩的美味做法，外面吃不到，简单好吃又下饭

夏天天气比较炎热，特别是广东地区，现在已经达到了30多度，这么高的气温，人的胃口是变得比较差的，有时一碗饭都吃不完，白天不吃，晚上又饿。胃口这么差就要想办法，多多开胃下饭才行呀。

要说什么菜最下饭，我觉得肯定是各种各样的酸菜了，我家经常会有一些自己做的酸菜，有时还会买一点酸豆角回家炒炒肉，又能开胃又可以解馋，简直就是一举两得。

前段时间，家里还有点酸菜，刚好可以做一道酸菜炖鱼。在我老家，酸菜炖鱼，是很普通的一道家常菜，以前小时候都是吃完鱼肉，然后把鱼头鱼汤煮酸菜。现在生活好了，直接用鱼肉炖酸菜，这样吃起来更加过瘾，也能尝一下大口吃肉大口吃酸菜的感觉了。

今天就跟大家分享一道砂锅鱼腩炖酸菜的做法，这是一道比较好吃下饭的美味家常菜，做法也是比较简单的，而且小孩也喜欢吃，如果喜欢的不妨先收藏起来，有空可以试一下呀。

砂锅鱼腩炖酸菜

材料：鱼腩、酸菜、生姜、葱、大蒜、辣椒

调料：白糖、盐、生抽、淀粉、胡椒粉、蚝油