1.发糕如何制作全过程

2.做发糕时,米浆该怎么发酵

3.那些好吃的大米发糕,是怎样发酵出来的?

4.在家怎么样做红枣发糕

5.粘米粉发糕的做法松软又好吃

发糕如何制作全过程

天气冷做发糕怎么发酵_天气太冷怎么发酵

发糕是北方人比较喜欢吃的一种主食,发糕的主要食材是白面和玉米面,另外再准备适量的白砂糖就能够制作了,首先要发酵,在发酵的过程当中要注意水分的掌握,水不能太多,也不能太少,发酵好以后,然后开始蒸,这样就能蒸出美味的发糕,下面就来了解一下发烧的做法和配方。

发糕的做法和配方

用料自发粉500g;赤砂糖(或者红糖)200~250g;清水500g做法赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下,将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化,待烧开后继续烧1~2分钟,糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可,然后晾温。(不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以,这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色,这样的也好吃漂亮))将晾温的糖水分次加入面粉中,边用筷子搅拌边加,搅拌动作可随意,加至面糊能流动,浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些,搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了,即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可,搅拌过程大概用了十几分钟吧,累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。(做发糕液体的量不能太大了,太稀也会影响导致不开花的)搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上,冬天温度低可以用温水隔着静置;夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。);随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上,盖锅盖开大火烧开。待水开以后,把静置好的面糊用筷子再搅拌几下,然后舀入蒸锅小碗里,量看自己喜欢,七分至十分满都行,装好以后盖上锅盖用大火蒸,水开计时35~40分钟即可。

做法二

材料:面粉150g、鸡蛋1个、红糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、温水110ml、食用油少许

1.面粉150g称重后加入1g泡打粉搅拌均匀,1.5g酵母粉中加50ml温水化开后静置10分钟,碗中倒入60ml温水加5g白糖、25g红糖化开后打入一个鸡蛋搅拌均匀(化酵母粉的温水温度不要太高,以免将酵母烫死,家里没有量杯的可用电子秤来称水,1g=1ml);

食材

2.将红糖水和酵母水都倒入面粉中,用打蛋器搅拌至无明显颗粒;

面糊

3.蒸发糕的容器底部和侧面都刷上一层食用油,倒入调好的面糊,蒸锅中倒入足量的清水中火烧2分钟后关火,将发糕放在蒸锅的蒸笼上盖上盖子发酵至两倍大(蒸锅中的水先加热2分钟利用热气来发酵会快一点);

发酵

做发糕时,米浆该怎么发酵

1.首先我们要把准备做发糕的粘米洗干净,然后用水浸泡12个小时左右,但是如果天气太热了,那么浸泡10个小时就可以了,需要注意我们放的水要淹过大米,这样才能泡透了。

2.把泡好的米放入料理机或者搅拌机中打碎,粘米打碎以后,加入凉开水搅拌成米浆就可以。

3.在米浆打好了以后,取一半打好的米浆放进锅里,用小火煮成米糊状,为了避免糊掉还需要不停的搅拌。

4.把烧制成干糊的米浆取出来,然后然后取出冷却到35摄氏度左右。

5.把耐高糖酵母粉、白糖和另一半的米浆倒入米糊里搅拌均匀,然后盖上盖子发酵一个小时左右。

那些好吃的大米发糕,是怎样发酵出来的?

外面出售的发糕,蓬松柔软、微酸回甜,冷了以后也不会发硬。这种大批量的制作发糕,一般选用陈年大米,经过充分的浸泡后磨成米浆,再把一半米浆加入酵母进行发酵先准备好普通大米1斤(或者大米粉)、酵母5g、(我一般用的都是安琪的)白沙糖2两,泡打粉5g(可不用)芝麻少许。

不过制作大米发糕的难点也有一些,其中最为关键的就是进行发酵。发酵不好就很容易出现一些问题,比如大米发糕蒸出来粘牙、不松软、有酸味、凉了干硬等等。把泡好的大米再次清洗干净,滤干水后加入120克水再加入40克糖,用料理机打成较细的米糊,打的越细口感越好。将所有材料称量好,牛奶稍微加热一下,温温的就好,30多度的样子,然后将砂糖和酵母倒入牛奶中搅拌均匀并至砂糖融化,然后将混合液倒入米粉中,搅拌均匀。

把适量酵母和糖加入磨好的米浆内,搅拌均匀让其发酵,可按照酵母的使用说明加量,如果米浆有蜂窝状说明发酵好了,记着不要发酵过了,过了就会有酸味把大米淘洗几遍,提前浸泡一个晚上,一直泡到用手轻轻捏一下就能捏碎,泡好的大米加水放入打浆机打成米浆,把米浆过滤一下,这样做出来的发糕更细腻。

酵母用余下的35克水划开后和米糊搅拌在一起,蒸锅预留好水,把混合好酵母的米糊放进模具,在锅中室温醒发!做法,首先我们把面种部分搅拌均匀,封上保鲜膜醒发到很多泡泡,大概两三个小时左右,然后再加入2部分继续醒发到很多泡泡,醒发好之后再加入3搅拌均匀,搅拌均匀之后马上上锅。

在家怎么样做红枣发糕

用料 ?

红枣 100克

普通面粉 200克

发酵粉 3克

红糖 10克

温水 200ml

红枣发糕的做法 ?

将红枣洗净去核,切成小丁,也可以用料理机打成泥,如果宝宝小,介意打泥

将红糖倒入温水中,用勺子搅拌融化,再放入发酵粉搅拌几下。当然这里用白糖也可以,颜色会没那么好看。水温不能太烫,30几度为合适,不然发酵粉会失去效果

将红枣丁加入面粉中,再倒入红糖水,搅拌成面糊状。

在锅里刷上少许植物油,倒入面糊,表面稍稍刮平。盖上锅盖发酵到两倍大,现在天气冷,不好发酵,我放在温度设到30度左右的烤箱里发酵,效果不错,大概一个小时不到就发酵好了

最后上锅蒸,为了不影响口感,可以盖个盖子或是加一层保鲜膜。蒸30分钟焖五分钟就可以出锅了,小朋友吃的可开心了

小贴士

将红糖倒入温水中,用勺子搅拌融化,再放入发酵粉搅拌几下。当然这里用白糖也可以,颜色会没那么好看。水温不能太烫,30几度为合适,不然发酵粉会失去效果

粘米粉发糕的做法松软又好吃

大米发糕是将大米提前浸泡一个晚上,第二天再磨成浓稠的米浆,然后加入白糖和酵母粉,发酵好就可上锅蒸熟,蒸出来的大米发糕是洁白松软,香甜又有点Q,非常的美味。今天我用超市买的粘米粉来做发糕,再加入鸡蛋、牛奶等食材,使蒸出来的发糕口感更丰富,现在把做法分享给大家!

原料

粘米粉200克,鸡蛋2个,牛奶250毫升,葡萄干、白芝麻各适量。

调料

白糖50克,酵母粉3克。

做法

第一步:碗中倒入200克粘米粉,打入两个鸡蛋,倒入50克白糖,3克的酵母粉,白糖根据自己喜欢的甜度而适量的增减。

第二步:倒入250克的纯牛奶,一边倒入一边搅拌,天气冷可以把纯牛奶加热成温牛奶再倒入搅拌,这样有利于米浆的发酵。

第三步:把粘米粉搅拌至浓稠的无颗粒状态即可。

第四步:盖上盖子,把米糊醒发至两倍大。

第五步:准备适量的葡萄干,倒入清水里把它清洗干净,洗干净沥干水放碗里备用。

第六步:米浆醒发好倒入洗干净的葡萄干,然后用筷子搅拌排出气泡,再充分地把葡萄干和米浆搅拌均匀。

第七步:准备一个圆形的平底大盘子,盘子底部刷上食用油,然后倒入搅拌好的米浆,盖上盖子再次醒发20分钟。

第八步:米浆醒发好在上面撒上一些熟芝麻,这样既好看又好吃。

第九步:把盘子放入蒸锅里,盖上盖子中火蒸40分钟再焖5分钟,一定要把发糕蒸熟透了吃起来才不会粘牙。

第十步:时间到取出蒸熟的大米发糕稍微放凉,这时候的发糕体积是原来的两三倍大,凉了也不塌陷说明做得很成功。

第十一步:稍微放凉后,边缘用手按压一下把它脱模,然后用刀切成小块即可享受美食了。

大米发糕做好了,做法简单几分钟就能学会,蓬松柔软,香甜美味,加了鸡蛋、牛奶、葡萄干使发糕更营养美味,以后想吃就不用去外面买了,既可当早餐也可做点心食用,特别适合老人和孩子吃,喜欢的朋友可以试试哈!

提示:1第一次要把米糊发酵至两倍大即可,发酵时间过长米浆会发酸的,搅拌均匀后第二次醒发20分钟即可,第二次发酵时间过长,蒸出来的发糕会塌陷。

2蒸大米发糕最好用底部比较宽的圆形或者方形盘子,这样能大大地缩短蒸米糕的时间,时间要蒸足够,否则没熟吃了会粘牙;用手按压能立即回弹说明已经熟了。