天气冷了能做馒头吗_天气冷做馒头怎么发酵

1.天冷馒头的面一整天都发不起来，有什么发面诀窍吗？

2.蒸馒头时，切记不要直接蒸，多发酵一次，馒头更松软，又白又甜吗？

3.天气寒冷用什么方法能快速发面呢？

4.天气冷怎么醒发馒头

5.冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面

天冷馒头的面一整天都发不起来，有什么发面诀窍吗？

天气冷的时候使用温水和面～发面的时候在装面的容器下面放一盆温水～这样面就容易发起来些

发面，指的就是经过发酵的面，这里说的是指面团在一定的条件情况下，让加在面粉里面的酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。导致面团的体积膨大，这样就能把把面团发起来了。

我也很喜欢自己做一些面食，冬天确实会因为温度问题导致发面不成功。以下是我个人经验经供参考。

1.用烤箱发面功能。这点必须你有烤箱，一般烤箱都有这个选项，或者自己设置较为低的温度一般都会发的比较好。

2.用温水揉面。因为太高温度的水会降低酵母的活性，温水发面后盖上棉被隔绝室内较冷的空气也会好些。

3.给面团晒太阳。搬个板凳，让面团在室内晒太阳自我膨胀吧。

希望能够帮到你，祝你发出白白胖胖的大面团。

天气冷时发面用温水和面为最佳。把酵母粉也用温水泡开用筷子搅匀后放入面中然后加入15度的温水和面，面和好后准备一个大方便袋把面装好放入盆中。其次在用暖水袋装上热水用干净毛巾包好放在面上盖上盖子即可。

家庭经验：

将面盆放在温水里2个小时面团上盖湿布，再盖上保鲜膜和厚厚的毛巾总热热水化酵母粉～揉匀后迅速用保鲜膜封住

要想酵母菌快速繁殖，就要给它制造一个酵母喜欢的环境，这样它才会繁殖的比较快，我们厨房的很多起居都可以用的上。比如蒸锅，将蒸锅里加入适当的清水，然后加热到五十度左右，将面盆隔水放入蒸锅中，蒸锅容积大，需要加两次水来加热。家里有暖气或暖炉的，将密封的面盆靠近暖气片或暖炉放置就可以了。

要想酵母菌快速繁殖，就要给它制造一个酵母喜欢的环境，这样它才会繁殖的比较快，我们厨房的很多起居都可以用的上。比如蒸锅，将蒸锅里加入适当的清水，然后加热到五十度左右，将面盆隔水放入蒸锅中，蒸锅容积大，需要加两次水来加热。家里有暖气或暖炉的，将密封的面盆靠近暖气片或暖炉放置就可以了。

蒸馒头时，切记不要直接蒸，多发酵一次，馒头更松软，又白又甜吗？

为何外边煮的馒头一直又香又软，而我自身做出的馒头却硬邦邦呢？其实呢，这做馒头是有小技巧的，感兴趣的小伙伴就跟我学习下吧：蒸馒头时，切记切记不能蒸，多发酵一次，馒头更绵软，又白又甜。

天气冷馒头一定要注意溶开酵母菌时进行温开水，还有一个提升醒面的效率技巧，便是在温开水中加一点白砂糖，等酵母菌彻底融化以后就把它和小麦面粉混合在一起，快速拿筷子开展拌和，发生絮状物之后就开始捏揉。

此外，若想面团光洁，就要倒少量油在它表层上，之后就可以保鲜膜把他包裹起来了。最好放到没有那么冷的地方发酵，北方地区有炕上和暖气炉，南方地区要放在电饭煲里，打开隔热保温方式，一样还能起到加快面团发酵的功效，很多人就是因为没有留意到环境温度这一点，因此才会做出邦邦硬馒头的。

进行发酵后下一步便是做出馒头最基本实体模型来啦，不必一块一块地把他撕成椭圆型，那般高效率慢，同时尺寸也就会容易不匀，那样正确的做法是什么？首先把它往长条形方位搓，再拿刀（手还可以）切割成类似大小的小团，某些不是很美观可再做调节，当然你也可以依照大家喜欢的制成花卷馒头的模样，这一全看个人爱好了啦。

留意定形后不要直接把面团放入锅中蒸，而是应该再度将那些小面团盖紧保鲜袋，等候它二次发酵，二次发酵不用像逐渐这么久，此刻大家可以看看电视机、玩玩手机，时间很快也就过去了。二次发酵结束后，假如通过了，馒头重量应该是很较轻，这时候才能够开蒸。

提醒：蒸馒头时，大伙儿切记切记不能入锅蒸，那样多发酵一次，蒸好的馒头更绵软，又白又甜。

在锅中添加凉水蒸时应一次性加够水，过少水的话一下子就烧干了，还要半途放水，但在开启盖子的那一瞬间，热流便会走光了，馒头还会澎涨不成功，不容易会有种圆润的膨胀倾斜度。

文火蒸后后转走红蒸一会，时长自己掌握，基本都在沸腾15分钟的模样，蒸完要为馒头越来越蓬松时长，等数分钟再打开表盖，要不然蒸出来的馒头形状可能很难看。

一般我们自己在家做馒头时非常少留意到一些细节，因此做出的馒头通常又不好看，口味也不好，但只要对着我所说的方式做，坚信每一个人都能做出膨松香软的馒头，方式简易，并且馒头吃了还不容易长胖，大伙儿快一起学起来吧。

天气寒冷用什么方法能快速发面呢？

作为地地道道的北方人，对面食可谓是情有独钟，我家的餐桌上自然也少不了，在种类众多的面食中我更喜欢吃发面的食品，因为面粉经过发酵会更好消化很养胃，同时口感蓬松暄软，非常的适合老人和小孩吃。

现在天气寒冷，发面可是需要漫长的等待时间，在北方还好，因为屋里有暖气，温度都能控制在20多度以上，可是对于屋外比屋里暖和的南方来说，发面确实很费劲，有的时候想吃上一顿大馒头都要等大半天，为了让大家都能快速的发面我就给大家分享几个小妙招，希望对大家有所帮助！

影响发面的2个因素

第一：酵母的量。要想发好面，酵母必须放够，否则面也是很难能发起来的，一般1斤面放3-5克酵母就可以，但是也不能为了发面快就多放酵母，这样会是发出来的面发酸，同时破坏了面粉的筋性，使做出的馒头没有嚼劲，不好吃。

第二：发酵的温度。一般面粉快速发酵在30度左右，这个温度酵母最活跃，所以要想使面粉发酵快就要给它创造一个良好的发酵环境。在北方就比较容易，因为屋里有暖气，可以把面盆放在暖气上，不定时的转一转，使面团受热均匀，很快面就发了！

在南方，把面盆盖上保鲜膜（可以防止受热水蒸气滴落在面团上）放在电热毯上，上面再盖上一层被，这样也很容易就发了！没有电热毯的也可以用蒸锅（比发面盆大）多烧些水，水温在30度左右立刻关火，把发面盆放在水上，盖上锅盖，把蒸锅盖严，防止量的太快，这样面粉也很容易就发酵！

发面快的几个小窍门

1.提前用温水把酵母化开再静止5分钟，千万不要直接把酵母放在面粉里就开始和面，酵母先用温水（37度左右）化开，可以使酵母尽快的活化，减少发酵的时间。水温不要太高，否则会把酵母烫死，面粉就不容易发了。

2.在面粉中加少许白糖（1斤面粉放5克左右），因为酵母是细菌，糖给细菌提供能量使细菌繁殖，促进发酵速率。

3.可以在面粉中加入少许的小苏打，再用酵母水和面，也可以提高发酵的时间，不但如此，加入小苏打还可以使蒸出来的馒头更加的松软。

4.和面时加点啤酒。可以用啤酒发面的。啤酒又有液体面包之称，啤酒中的气泡和酵母是很好的发酵剂，在和面时加入少许啤酒，再按照正常程序来和面，做面食。可以让蒸出的面食更松软美味，烤出的面包更香脆。

天气冷怎么醒发馒头

①首先是面粉的选择，蒸馒头和做面条之类的面食不同，做面条需要高筋度的面粉，面粉的筋度越高，面条的口感也越好。但做馒头则不一样，如果选用筋度过高的面粉，面粉不容易发酵，而且蒸出来的馒头也不松软，所以蒸馒头选用普通面粉、中筋面粉就可以。

②其次就是面粉和水的比例，一般蒸馒头的话一斤面粉需要加水260克左右，根据面粉的吸水程度不同也可能略微有所差异，最后活成的面团以软硬度适中为好。不同的季节，水温的选择也不同，在夏天，天气比较炎热用凉水也能快速发面，如果在春秋季节，使用30度左右的温水则更容易发面。

③酵母粉的添加比例，在温度适宜的情况下，一斤面粉加5克左右干酵母为宜，如果想要快速发面，可以适当增加酵母粉用量，但一斤面粉中酵母粉的用量最好不要超过10克，否则会因为酵母粉过多引起发酸。另外在加酵母粉的时候再添加等量的白糖，可以起到辅助发酵的作用。

④面团活好以后，要给面团一个合适的发酵温度，有条件的可以把装面团的盆密封起来，放在窗台上，可以被太阳照射到的地方。还可以把蒸锅中的水烧到40度左右，把面盆密封好直接放入蒸锅中发酵，这样做不到半小时就能发满盆。

⑤面团发酵至两倍大小就可以进行下一步操作了，用手撕开内部是密集的蜂窝状。把发酵好的面团拿出放在案板上充分揉搓排气，排过气以后的捏出来的馒头大小均匀，口感细腻。

⑥把排过气的面团分成若干个大小相同的小剂子，然后揉成馒头状，盖上湿布再次醒发5分钟。最后冷水上锅开始蒸馒头，蒸锅上汽后开始计时，全程大火蒸12分钟左右。馒头蒸好以后不要着急取出，让馒头在蒸锅中焖2分钟再打开锅盖。因为现在的室温比较低，一冷一热温差大，馒头非常容易收缩，口感变差。

冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面

导读：冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面

面食之前是北方的代名词，如今不管是南方还是北方，大家都对面食有着不同程度的喜爱。说起面食，当然少不了发面，发面是一件有着不确定因素的事，因为影响发面的因素有很多，只要其中一步没做好，面就发不好。其中大家最熟知的就是温度因素，天气热的时候发面很容易，不一会儿就能发好；冬天发面可谓是难上加难，很多人都是在冬天发面遇到问题的。那为什么在冬天发面会这么难呢？

其实这主要是所用的酵母粉的原因，发面主要依靠的就是酵母粉，酵母粉的活性是有温度限制的，只有在温度适宜的环境下，酵母粉才会活跃，这样才会把面发的好。夏天的温度比较高，温度适合，面就发的好；冬天温度比较低，酵母不活跃，如果这时候只想依靠酵母来发面，可能发一天都发不好。所以这个时候大家要掌握发面小妙招，这样才能把面发好。下面我就把我从大厨那里学到的天冷发面小妙招分享给你们，冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面！

馒头发面

我们需要准备的食材：面粉、酵母粉、糖

第一步：准备300克面粉、4克酵母粉、10克白糖和150克温水，把备好的酵母粉和白糖倒进碗中，接着再把温水也倒进碗中，用筷子搅拌均匀，放在旁边静置5分钟左右。等到静置时间到了，这时候就能看到水面上出现了一层泡沫和气泡，这就是酵母粉在“呼吸”，是酵母粉最活跃的时候。

第二步：等酵母粉活跃的时候，把准备好的面粉倒进碗中，用酵母水来进行和面，先用筷子把面粉搅拌成面絮，然后再用手揉成光滑的面团，面团揉好之后，不用给面团发酵，直接把揉好的面团揉成长条，再把长条切成小剂子。

第三步：如果在揉面的时候揉的很均匀的话，剂子的切面气孔会很少甚至是没有，这个是制作蓬松馒头的关键一步，大家一定要揉搓到位。把切好的剂子揉成圆形，再捏成馒头的形状，等到所有的馒头胚都做好之后，把馒头胚放进蒸屉中醒发，发至之前的二倍大即可。

第四步：等到馒头胚醒发好了，在蒸锅中加入适量的水，开大火开始蒸，蒸15-20分钟即可，馒头蒸好之后不要急着开锅，在锅中焖5分钟再出锅，这样馒头就做好了。用这种方法做成的馒头虽然只醒发了一次，但是做出来的成品也是非常蓬松香软的。

技巧总结：

1、用温水搅拌酵母粉的时候，温水的水温在20度左右即可，温度不要太高也不要太低，太高的温度会把酵母粉烫死，温度太低面发不起来。注意：如果5分钟后酵母粉没动静，可能就是温度高了或者酵母粉失活了。

2、在揉面团的时候一定要揉到位，面剂的切面不要有气孔或者存在很少的气孔。切好的剂子一定要揉成光滑的馒头胚，这样蒸出来的馒头才好看。

3、这个做馒头的方法只用了一次醒发，所以这一次醒发很关键，它是能不能做成功的关键。等到面团发至两倍大，按压一下能回弹，就说明发好了，就可以开始蒸了。

4、在给馒头胚醒发的时候，可以常温醒发，也可以放温水锅醒发，温水醒发能减少时间，但是注意，水温不能太高，锅盖不能留有水分，馒头胚不能沾水。

冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面！以上就是发面和蒸馒头的妙招，大家有时间的话可以试试，这样做出来的成品非常好。